L’artichaut est un légume pauvre en calories et riche en fibres, en vitamines B et C, en potassium et magnésium. Il est très apprécié pour ses propriétés antioxydantes, diurétiques et dépuratives. La variété ‘Camus de Bretagne’ se distingue par ses gros capitules globuleux.
D’un vert tendre, ils se préparent bouillis ou à la vapeur et se consomment jeunes.